| Наименование |
Значение |
| Артикул |
00000743 |
| ГодИздания |
2018 |
| Издательство |
Юрайт. Москва |
| Переплет |
7- цельнокрытый, сторонки и корешок покрыты одним материалом. |
| Страниц |
178 |
| ТипЛитературы |
Учебник для СПО |
| Cерия |
Профессиональное образование |
| НомИздания |
2-е изд., испр. и дополн. |
| Автор |
Чижикова О.Г., Коршенко Л.О. |
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
Отзывы и оценки
Добавлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели
