Наименование |
Значение |
Артикул |
00018149 |
Cерия |
СПО |
ГодИздания |
2018 |
Издательство |
Феникс, Ростов н/Д |
Переплет |
7БЦ- красочная печать на бумаге с лакировкой |
Страниц |
374 |
ТипЛитературы |
Учебник |
НомИздания |
2-е изд-е. |
Автор |
Богушева В.И. |
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников.
Отзывы и оценки
Добавлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели