| Наименование |
Значение |
| Артикул |
00022461 |
| ГодИздания |
2018 |
| Издательство |
КНОРУС, Москва |
| Переплет |
7БЦ- красочная печать на бумаге с лакировкой |
| Страниц |
332 |
| ТипЛитературы |
Учебник |
| Cерия |
Среднее профессиональное образование |
| Автор |
Васюкова А.Т. |
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованныхна рынке труда, новых и перспективных профессий.Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
Отзывы и оценки
Добавлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели
