Наименование |
Значение |
Артикул |
00031328 |
ГодИздания |
2012 |
Издательство |
ГИОРД, Санкт-Петербург |
Переплет |
7Б- переплет из бумаги с красочной печатью. |
Страниц |
456 |
Автор |
Рогожин В.В. |
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
Отзывы и оценки
Добавлять отзывы могут только зарегистрированные покупатели