Главная \ КНИГИ \ Технологии производств \ Технология приготовления пищи. Богушева В.И.

Технология приготовления пищи. Богушева В.И.

740 р.
Количество:
ПроизводительФеникс, Ростов н/Д
АвторБогушева В.И.
Год издания2018
Находится в разделах: Технологии производств
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников.
Страниц374
CерияСПО
Номер издания2-е изд-е.

Назад