Главная \ КНИГИ \ Технологии производств \ Жиры. Химический состав и экспертиза качества. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К.

Жиры. Химический состав и экспертиза качества. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К.

400 р.
Количество:
ПроизводительДеЛи принт, Москва
АвторРудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К.
Год издания2005
Находится в разделах: Технологии производств
В издании рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методв определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. Приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной практической работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Следует отметить научную новизну целого ряда разделов, представленных в книге, например, анализа идентификационных зон и многолетних статистических данных по жирнокислотному составу, данных пиролитической, парофазной газовой хроматографии, тонкослойной и микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии липидов. Книга предназначена для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в отрасли товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов пищевых специальностей.
Страниц312

Назад