Главная \ КНИГИ \ Технологии производств \ Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. Под ред. Дж.К. Мида

Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. Под ред. Дж.К. Мида

950 р.
Количество:
ПроизводительПрофессия, ЦОП, Санкт-Петербург
АвторМид Дж. К. (под ред.)
Год издания2008
Находится в разделах: Технологии производств
Мясо крупного рогатого скота, мясо птицы и яйцепродукты являются основными причинами пищевых отравлений, так как они подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо- и яйцепродуктов, основным инструментом которого является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к обеспечению безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков.
Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа - пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т. п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и системам обеспечения качества в микробиологических лабораториях. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также E.coli О157 и другим БГКП.
Страниц384

Назад