Главная \ КНИГИ \ Технологии производств \ Химия и физика молока и молочных продуктов. Твердохлеб Г.В. Раманаускас Р.И.

Химия и физика молока и молочных продуктов. Твердохлеб Г.В. Раманаускас Р.И.

600 р.
Количество:
ПроизводительДеЛи принт, Москва
АвторТвердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И.
Год издания2006
Находится в разделах: Технологии производств
Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства мо лока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обра ботке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сли вочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вку совые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вку са и аромата.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».
Страниц360

Назад