Биохимия мышц и мяса. Рогожин В.В.
Находится в разделах:
Технологии производств
В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков.
Страниц | 240 |
---|---|
Cерия | Современная учебная, техническая и научная литература |
Назад