Главная \ КНИГИ \ Технологии производств \ Биохимия молока и мяса. Рогожин В.В.

Биохимия молока и мяса. Рогожин В.В.

800 р.
Количество:
ПроизводительГИОРД, Санкт-Петербург
АвторРогожин В.В.
Год издания2012
Находится в разделах: Технологии производств
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
Страниц456

Назад